Cuánto te cuesta cada plato de tu restaurante en Málaga
Cuánto te cuesta de verdad cada plato y cuánto te deja. Lo calculamos plato a plato dentro de tu restaurante, con el escandallo de la carta y el inventario, y nos quedamos hasta que tu equipo lo usa sin nosotros.
SAMDIA, consultoría de restaurantes con base en Málaga, calcula con el dueño cuánto le cuesta de verdad cada plato de la carta y cuánto le deja: monta el escandallo plato a plato dentro del propio restaurante, junto con el inventario y el control de compras y proveedores, para que la merma no se coma el margen, y se queda hasta que el equipo lo usa sin ayuda. Antes hay siempre un diagnóstico de dos a cuatro semanas y después, una revisión de los números cada dos semanas.
Entre dos y cuatro semanas dentro de tu negocio. Miramos costes, compras, personal, inventario y proveedores, y sales con un plan por orden.
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Plato a plato
Montamos dentro del local el escandallo de la carta y el inventario. Nos quedamos hasta que tu equipo lo usa sin nosotros.
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Seguimiento
Cada dos semanas miramos los números contigo. Si el negocio se desvía, se ve en dos semanas y se corrige.
Quién lo hace.
Fundador
Samuel Díaz. Toda su trayectoria profesional dentro de la restauración, en cocina y en gestión y operaciones.
Especialidad
Costes, compras, procesos, organización, equipos y rentabilidad.
En sus palabras
«Sé cómo se ve un problema desde la cocina y cómo se ve en la cuenta de resultados.»
Confidencialidad
No publicamos nombres de clientes ni casos. Lo que pasa dentro de tu negocio se queda dentro.
Samuel Díaz, fundador de SAMDIA
Lo que nos preguntan antes de empezar.
¿Cómo se calcula lo que me cuesta cada plato?
Con el escandallo: la ficha de cada plato con lo que lleva y lo que cuesta cada ingrediente. Lo montamos dentro de tu restaurante, plato a plato y con tu equipo. No te dejamos un informe.
¿Es lo mismo que el food cost?
Van juntos. El escandallo dice cuánto te cuesta cada plato; el food cost, cuánto pesa ese coste sobre lo que cobras por él. Los dos salen del mismo trabajo.
¿Y la merma?
Va con el escandallo. Montamos el inventario dentro del local y ponemos compras y proveedores bajo control, para que la merma no se coma el margen.
¿Puedo contratar solo el escandallo?
Empezamos siempre por el diagnóstico: es el punto de partida de cualquier trabajo de SAMDIA. En dos a cuatro semanas miramos costes, compras, personal, inventario y proveedores, y el plan dice qué tocar primero. El escandallo se monta en la implantación.
¿Cada cuánto se revisa?
Cada dos semanas miramos los números contigo, con indicadores e informes. Si algo se desvía, se ve en dos semanas y se corrige, no a final de año.
¿Trabajáis fuera de Málaga?
Sí. Tenemos la base en Málaga y trabajamos proyectos en otras ubicaciones. Cuéntanos dónde estás.
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